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Le domaine est situé dans le charmant village de Cirey, hameau de Nolay, au coeur des Hautes-Côtes de Beaune.
L’exploitation s’est progressivement constituée au fil des générations. Actuellement nous exploitons 10 ha.
En 1991,le Domaine de la Confrérie a été créé. La Confrérie étant le nom d’une de nos parcelles.
Jusqu’à cette date le domaine s’est developpé grâce à l’appelation «Hautes-Côtes de Beaune».
Depuis il s’est agrandit sur les appellations Beaune, Santenay et depuis 2004, avec les appellations Meursault, Meursault 1er Cru en blanc et Volnay 1er cru les SANTENOTS en rouge.
Nos vignes sont plantées en vigne basse à 10 000 pieds/hectare avec une maîtrise des rendements par un travail régulier tout au long de l’année afin d’obtenir des raisins de la meilleure qualité possible.
La vendange est toujours manuelle pour préserver l’aspect convivial de notre métier et apporter le raisin entier non abîmé à la cuverie .
La cuverie, quant à elle, toute récente, construite en 1997, nous permet de vinifier dans les meilleures conditions possibles en respectant au mieux la matière première.
La vinification est traditionnelle et demande une très grande surveillance. Chaque opération, pour être efficace, doit être accomplie au moment propice.
Ensuite, tout au cours de leur « élevage» , les vins sont suivis régulièrement . Après environ un an, ils sont mis en bouteille à la propriété : une seule cuvée par appellation et par millésime est mise en bouteille. Malgré la très bonne isolation de notre cuverie, les bouteilles sont encore toutes couchées dans nos caves voûtées où les conditions idéales de conservation sont maintenues toute l’année.
Notre but est de satisfaire toujours mieux notre clientèle.
Christophe PAUCHARD
